Zutaten:
- 150g Pancetta, gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 2 Möhren, fein gehackt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
- 400g Schweinehackfleisch
- 400g Rinderhackfleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Dosen (à ca. 400ml) geschälte Tomaten, gehackt
- 250 ml Rotwein, trocken
- 500 ml Vollmilch
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Optional: 1 Lorbeerblatt
- Optional: 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Anleitung:
- Sofrito zubereiten: Pancetta in Olivenöl auslassen. Gemüse hinzufügen und langsam dünsten, bis es weich und leicht karamellisiert ist (ca. 15-20 Minuten).
- Fleisch anbraten: Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Überschüssiges Fett abgießen.
- Aromen entfalten: Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- Köcheln lassen: Geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt (falls verwendet) und Muskatnuss (falls verwendet) hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und mindestens 2 Stunden schmoren lassen.
- Verfeinern: Nach und nach Milch hinzufügen, während das Ragù köchelt.
- Abschmecken: Vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Servieren: Mit frisch gekochter Pasta und geriebenem Parmesan servieren. Buon appetito!