Zutaten:

  • 1 große Aubergine (ca. 400g), gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400g), gewürfelt
  • 2 rote Paprika (ca. 300g), gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika (ca. 150g), gewürfelt
  • 1 große Zwiebel (ca. 150g), gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 750g reife Tomaten, geschält, entkernt und grob gehackt (oder 1 Dose (400g) gehackte Tomaten)
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch wie angegeben schneiden. Die Tomaten schälen, entkernen und hacken (oder Dosentomaten verwenden).
  2. Die gewürfelten Auberginen salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
  4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um Röstaromen zu entwickeln.
  5. Zuerst die Auberginen in die Pfanne geben und leicht anbraten. Dann die Paprika und Zucchini hinzufügen und kurz mitbraten.
  6. Die gehackten Tomaten (oder Dosentomaten), Zucker, Thymian, Oregano und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und die Ratatouille ca. 30-40 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
  8. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Ratatouille abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit frischem Basilikum garnieren (optional) und servieren.