Zutaten:

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 30 ml Tahini (Sesampaste)
  • 30 ml Frischer Zitronensaft
  • 1 kleine Zehe Knoblauch, sehr fein gehackt
  • 2,5 g Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 2,5 g Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • 45 ml Hochwertiges Olivenöl (Extra Vergine)
  • Frische glatte Petersilie, grob gehackt (zum Garnieren)
  • Paprikapulver (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie beim Rösten nicht aufplatzen.
  2. Die Auberginen direkt über die mittlere Flamme eines Gasherdes legen oder auf ein Backblech unter den vorgeheizten Grill legen. Regelmäßig wenden, bis die Haut komplett schwarz und verkohlt ist und das Fruchtfleisch weich ist (ca. 20–30 Minuten über Flamme, 35–40 Minuten im Ofen).
  3. Die gerösteten Auberginen in eine hitzebeständige Schüssel geben und sofort mit Frischhaltefolie abdecken, um sie 10 Minuten abdampfen zu lassen. Dies erleichtert das Schälen.
  4. Die Haut vorsichtig aufschlitzen und das rauchige, weiche Fruchtfleisch herauskratzen. Nur das Fleisch verwenden und überschüssige Flüssigkeit in einem Sieb kurz abtropfen lassen (ca. 5 Minuten).
  5. Das abgetropfte Auberginenfleisch grob hacken oder kurz in der Küchenmaschine pulsieren, um eine rustikale Textur zu erhalten.
  6. Das Auberginenpüree in eine Schüssel geben. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und gut vermischen.
  7. Das Olivenöl untermischen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
  8. Das Baba Ganoush auf einen tiefen Teller geben, mit einer Mulde versehen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, mit Paprikapulver bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren.