Zutaten:

  • 2 große Auberginen (ca. 1 kg gesamt)
  • 60 g Tahini (Sesampaste)
  • 45 ml frischer Zitronensaft
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 45 ml natives Olivenöl extra
  • 2 EL frisch gehackte Petersilie
  • Prise Paprikapulver oder Sumach (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Auberginen mehrmals tief mit einer Gabel einstechen und auf direkter, mittlerer Hitze des Grills (oder unter dem Backofengrill) von allen Seiten rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch sehr weich ist (ca. 30-40 Minuten).
  2. Die gerösteten Auberginen sofort in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Dampf das Schälen erleichtert.
  3. Die Auberginen längs aufschneiden, das Fruchtfleisch vorsichtig herauskratzen und in ein feines Sieb geben. 10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  4. Knoblauch sehr fein hacken oder durch die Presse drücken. Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis die Mischung leicht andickt.
  5. Das abgetropfte Auberginenfleisch zum Tahini geben. Mit einer Gabel kräftig vermischen, bis eine rustikale, cremige Konsistenz entsteht. Nicht zu fein pürieren.
  6. Mit Salz und Zitronensaft nachjustieren. In eine flache Schale geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Mit gutem Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie und Paprikapulver/Sumach bestreuen.