Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl Typ 405 (oder italienisches 00-Mehl)
  • 3 große Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Wasser (falls nötig)
  • 250 g Ricotta
  • 200 g frischer Spinat, gewaschen und blanchiert
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 Eigelb
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz und Pfeffer
  • 400 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido), geröstet und püriert
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 2 EL gehackter Salbei
  • 1 Eigelb
  • Salz und Pfeffer
  • 15 g getrocknete Steinpilze (oder 300 g frische)
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Butter
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie gehackt
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 ml Rotwein
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • Thymian oder Rosmarin gehackt

Anleitung:

  1. Teigzutaten verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Spinat vorbereiten, mit Ricotta, Parmesan, Eigelb, Knoblauch und Gewürzen vermengen.
  3. Kürbis pürieren, mit Parmesan, Salbei, Eigelb und Gewürzen vermengen.
  4. Getrocknete Pilze einweichen, frische putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch in Butter andünsten, Pilze zugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Parmesan, Gewürzen und Petersilie vermengen.
  5. Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben. Tomatenmark und Rotwein zugeben und köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Parmesan, Gewürzen und Kräutern vermengen.
  6. Teig dünn ausrollen (mit Nudelmaschine oder Nudelholz). Füllung portionsweise auf den Teig geben (mit Spritzbeutel oder Löffel). Zweite Teigbahn darüberlegen. Ravioli mit Ravioli-Former oder per Hand formen.
  7. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen. Ravioli vorsichtig ins kochende Wasser geben und 3-5 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  8. Ravioli mit geschmolzener Butter, Salbei und geriebenem Parmesan servieren. Die Ravioli-Füllungen sind vielfältig.