Zutaten:

  • 400 g Gekochter und GEKÜHLTER Reis (z.B. Rundkornreis)
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan oder Bergkäse
  • 2 Stk. Eier (Größe M/L)
  • 3 EL Frische Petersilie (fein gehackt)
  • 2 EL Schnittlauch (in feinen Röllchen)
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 g Panko-Semmelbrösel
  • 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Braten)
  • 2 Stk. Salatgurken
  • 1 TL Feines Meersalz (zum Entwässern)
  • 150 g Schmand oder Crème fraîche
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Zucker
  • 3 EL Frischer Dill (fein geschnitten)
  • 1 Stk. Knoblauch (sehr fein gerieben, optional)

Anleitung:

  1. Gurken waschen, schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und vorsichtig vermengen. Für 15 Minuten ruhen lassen, damit Wasser austreten kann.
  2. Für das Dressing Schmand, Essig, Zucker, Dill und optional Knoblauch in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
  3. Die Gurkenscheiben fest ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und zum Dressing geben. Gründlich vermengen und den Salat kühl stellen.
  4. Für die Reis-Bällchen den kalten Reis in eine große Schüssel geben. Geriebenen Käse, Eier, Petersilie, Schnittlauch, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  5. Die Masse mit den Händen gründlich vermischen, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht. Mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßige Bällchen (ca. 4 cm Durchmesser) formen.
  6. Die Panko-Semmelbrösel auf einen Teller geben. Die geformten Bällchen darin wälzen und die Brösel sanft festdrücken, um eine dicke, gleichmäßige Panade zu gewährleisten. (Tipp: Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen).
  7. Öl in der Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Reis-Bällchen in die heiße Pfanne geben und unter regelmäßigem Wenden ca. 6–8 Minuten braten, bis sie rundherum tief goldbraun und knusprig sind.
  8. Die fertigen Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Zusammen mit dem gut durchgekühlten Gurkensalat servieren.