Zutaten:

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 90 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 g Frischhefe
  • 350 g Weizenmehl Type 550
  • 310 ml Wasser (kalt)
  • 10 g Meersalz
  • 2 g Frischhefe
  • 20 ml Olivenöl (extra nativ)

Anleitung:

  1. Mische 150 g Mehl, 90 ml lauwarmes Wasser und 1 g Hefe in einer kleinen Schüssel. Nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Decke die Schüssel ab und lass sie für 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 18-20 Grad) stehen. Sie sollte nun voller Blasen sein und säuerlich-frisch duften.
  2. Gib die Biga zusammen mit 350 g Mehl, 310 ml kaltem Wasser, 2 g Hefe, 10 g Salz und 20 ml Olivenöl in eine große Schüssel. Vermenge alles grob mit einem Löffel. Hinweis: Der Teig wird sehr flüssig und klebrig sein - das ist absolut richtig so!
  3. Lass den Teig 30 Minuten ruhen. Greife dann mit feuchten Händen unter eine Seite des Teigs, ziehe ihn nach oben und falte ihn zur Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole das viermal. Wiederhole diesen Vorgang insgesamt viermal alle 30 Minuten.
  4. Nach dem letzten Falten stellst du den Teig für mindestens 12 bis 18 Stunden in den Kühlschrank. Der Teig wird sein Volumen verdoppeln und eine seidige Oberfläche bekommen.
  5. Heize den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vor. Stürze den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche. Teile ihn mit dem Teigschaber in zwei längliche Stücke. Drücke die Luftblasen dabei nicht heraus. Lass die Laibe 45 Minuten auf Backpapier ruhen.
  6. Schiebe das Brot in den Ofen und schütte sofort eine Tasse Wasser in die vorgeheizte Schale am Boden des Ofens. Backe das Brot für 25 Minuten bis die Kruste tief goldbraun und kräftig ist.