Rezept Crepes Teig: Basis Pâtisserie (20 Min)

Anleitung:

1. Zuerst schmelzen wir die 50 g Butter bei niedriger Hitze. Ein kleiner Tipp vom Koch: Lass sie ganz leicht bräunen, bis sie nach Haselnuss duftet. Das verleiht dem Rezept Crêpes Teig eine unglaubliche Tiefe. In einer großen Schüssel mischen wir das gesiebte Mehl mit dem Zucker und der Prise Salz. Wir formen in der Mitte eine Mulde, in die wir die 4 Eier geben.
2. Nun gießen wir etwa ein Drittel der 500 ml Milch hinzu. Beginne von der Mitte aus mit dem Schneebesen zu rühren und nimm nach und nach immer mehr Mehl vom Rand mit auf. Dieser langsame Prozess ist entscheidend, um eine homogene Paste zu bilden, bevor die restliche Flüssigkeit hinzukommt. Wenn alles glatt ist, rühren wir die restliche Milch, die geschmolzene Butter und zum Schluss den Schuss Mineralwasser unter.
3. Lass den Teig nun für mindestens 30 bis 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. In dieser Zeit quellen die Stärkekörner des Mehls auf und verbinden sich fest mit der Flüssigkeit. Du wirst merken, dass der Teig nach dieser Zeit etwas dickflüssiger und stabiler wirkt.
4. Erhitze deine Pfanne auf mittlerer Stufe. Ein Tropfen Wasser sollte auf der Oberfläche tanzen, dann ist die Temperatur genau richtig. Pinsele die Pfanne ganz dünn mit etwas Butter oder neutralem Öl ein. Gib eine kleine Kelle Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne sofort kreisförmig, bis der Boden hauchdünn bedeckt ist.
5. Backe die Crêpe etwa 1 Minute, bis der Rand anfängt, sich leicht zu wellen und goldbraun zu werden. Löse den Rand vorsichtig mit einem Wender und wende die Crêpe mit Schwung. Auf der zweiten Seite benötigt sie nur noch etwa 30 bis 45 Sekunden. Staple die fertigen Exemplare auf einem Teller und decke sie mit einem zweiten Teller oder einem sauberen Tuch ab, damit sie durch den eigenen Dampf weich bleiben.