Zutaten:

  • 1000 g Rhabarber
  • 200 g Kristallzucker
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Vanilleschote
  • 50 ml Wasser

Anleitung:

  1. Den Rhabarber gründlich waschen und in gleichmäßige 1-2 cm große Stücke schneiden, ohne die Schale zu entfernen.
  2. Rhabarberstücke zusammen mit Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und dem Mark der Vanilleschote in einen Topf geben.
  3. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten, bis der Zucker geschmolzen ist und der Rhabarber leicht glasig schimmert.
  4. Das heiße Kompott mithilfe eines Trichters in sterilisierte Gläser füllen, wobei ca. 2 cm Platz zum oberen Rand bleiben, und sofort verschließen.
  5. Die Gläser zur Haltbarmachung für 20 Minuten sterilisieren: Entweder im Einkochautomaten bei 80-90°C, im Backofen bei 100°C Umluft in einem Wasserbad oder in einem Topf mit siedendem Wasser.