Zutaten:

  • 750 g frischer Rhabarber (geputzt)
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3 Eier (Größe M)
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Milch
  • 150 g Weizenmehl (für Streusel)
  • 100 g kalte Butter
  • 80 g Zucker (für Streusel)
  • 1 TL Zimt

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  2. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Mit Speisestärke und Vanillezucker mischen.
  3. Für die Streusel Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Zimt zügig zu groben Krümeln verarbeiten und bis zur Verwendung kalt stellen.
  4. Für den Teig die weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln jeweils ca. 60 Sekunden lang unterrühren.
  5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter die Buttermasse rühren.
  6. Den Teig in die Form füllen, den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
  7. Die vorbereiteten Streusel großzügig über dem Rhabarber verteilen.
  8. Auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen und in der Form vollständig auskühlen lassen.