Zutaten:
- 500g Rinderhackfleisch (oder gemischt Rind und Schwein)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 400g gehackte Tomaten aus der Dose
- 200ml passierte Tomaten
- 100ml Rotwein (trocken)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
- 60g Butter
- 60g Mehl (Type 405 oder all-purpose flour)
- 750ml Milch
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500g Rigatoni Nudeln
- 200g geriebener Käse (z.B. Mozzarella, Gouda oder Parmesan)
- Optional: frischer Basilikum zum Garnieren
Anleitung:
- Bolognese vorbereiten: Gemüse in Olivenöl anbraten, Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Gehackte und passierte Tomaten, Kräuter, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln lassen (je länger, desto besser!).
- Béchamel zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Nudeln kochen: Rigatoni in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und nicht abschrecken!
- Zusammensetzen und backen: Eine Schicht Bolognese in die Auflaufform geben. Eine Schicht Nudeln darauf verteilen. Mit einem Teil der Béchamelsoße übergießen und mit Käse bestreuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte mit Käse bedeckt sein.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Servieren: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.