Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch (20% Fettanteil)
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 800 g San Marzano Tomaten (Dose)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl (Type 405)
  • 600 ml Vollmilch
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 500 g Rigatoni aus Hartweizengrieß
  • 150 g Mozzarella (trocken), gewürfelt
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, frisches Basilikum

Anleitung:

  1. Das Ragù vorbereiten: Rinderhackfleisch in Olivenöl scharf anbraten, bis es krümelig ist. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und die zerdrückten San Marzano Tomaten hinzugeben. Bei geringer Hitze einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
  2. Béchamelsauce herstellen: In einer Kasserolle die Butter schmelzen, das Mehl einrühren (Mehlschwitze) und unter ständigem Rühren die zimmerwarme Milch schluckweise hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer würzen.
  3. Pasta kochen: Die Rigatoni in reichlich Salzwasser ca. 2-3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben (sehr al dente) kochen, da sie im Ofen nachgaren.
  4. Schichten: Die abgetropften Rigatoni mit dem Ragù und einer Handvoll Parmesan vermengen. Gib die Hälfte der Pasta in die Auflaufform, verteile die Hälfte der Béchamel und des Mozzarellas darauf. Schichte den Rest der Pasta darüber und schließe mit der restlichen Béchamel, dem Mozzarella und dem restlichen Parmesan ab. In eine große Auflaufform füllen.
  5. Finish: Die restliche Béchamel gleichmäßig darüber verteilen, dann mit Mozzarella-Würfeln und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
  6. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet hat.