Zutaten:

  • 400 g Rinderfilet, von bester Qualität
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 Zitrone, Saft und Abrieb
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
  • 50 g Parmesan am Stück
  • 2 EL Kapern, abgetropft
  • Optional: Pinienkerne, geröstet
  • 3 EL Olivenöl, extra vergine (für die Vinaigrette)
  • 1 EL Zitronensaft (für die Vinaigrette)
  • 1 TL Dijon-Senf (für die Vinaigrette)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack (für die Vinaigrette)

Anleitung:

  1. Rinderfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in Frischhaltefolie fest einwickeln. Mindestens 30 Minuten im Gefrierfach anfrieren.
  2. Das angefrorene Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
  3. Die Fleischscheiben nebeneinander auf Servierplatten legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft und -abrieb würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Parmesan mit einem Gemüseschäler in Späne hobeln. Den Rucola vorbereiten. Die Kapern abtropfen lassen.
  5. Rucola, Parmesan und Kapern über das Carpaccio verteilen. Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.
  6. Das Rindercarpaccio sofort servieren. Wer mag, kann es noch mit einer selbstgemachten Vinaigrette beträufeln.