Zutaten:

  • 4 große Scheiben Rindfleisch aus der Oberschale (ca. 760g Gesamtgewicht)
  • 4 TL Senf (mittelscharf)
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
  • 4 große Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch), fein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Pimentkörner

Anleitung:

  1. Die Rinderscheiben trocken tupfen und flach auslegen. Hinweis: Trockenes Fleisch bräunt besser und spritzt weniger.
  2. Jede Scheibe großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit jeweils 1 TL Senf bestreichen.
  3. Auf das untere Drittel zwei Scheiben Speck, Gurkenstreifen und Zwiebeln legen.
  4. Die Seiten leicht einschlagen und die Roulade von unten her fest aufrollen. Mit Garn oder Nadeln fixieren.
  5. Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbräunen, bis sie eine dunkle Kruste haben. Achte auf das zischende Geräusch beim Einlegen.
  6. Rouladen herausnehmen, Suppengrün im Bratfett ca. 5 Minuten rösten. Tomatenmark kurz mitrösten.
  7. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen (Glace bilden). Diesen Vorgang zweimal wiederholen.
  8. Restlichen Wein, Fond, Lorbeer und Piment zugeben. Rouladen zurück in den Bräter legen.
  9. Den Bräter geschlossen in den auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und ca. 2 Stunden garen.
  10. Rouladen warmstellen. Den Fond durch ein feines Sieb streichen, eventuell kurz einkochen und mit kalter Butter binden. Die Sauce sollte nun schwer am Löffel hängen.