Zutaten:
- 4 Rinderrouladen (ca. 150-200g pro Stück)
- 4 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 50g)
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Gewürzgurken, in Stifte geschnitten
- 4 TL mittelscharfer Senf
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- ½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 kleine Sellerieknolle, gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 TL getrockneter Thymian
- Etwas Speisestärke oder Mehl zum Andicken (optional)
- 1 EL Butter
Anleitung:
- Rouladen zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig klopfen (ca. 0,5 cm dick). Mit Senf bestreichen, würzen.
- Speck, Zwiebeln und Gurken auf den Rouladen verteilen.
- Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- Öl in der Pfanne erhitzen. Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie Farbe haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse in der Pfanne anrösten, bis es Farbe bekommt. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe hinzufügen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben. Rouladen zurück in die Pfanne geben.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90-120 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Rouladen aus der Soße nehmen und warm stellen. Soße durch ein Sieb passieren (optional, für eine feinere Soße). Mit Speisestärke oder Mehl andicken, falls nötig. Mit Butter verfeinern.
- Rouladen mit Soße servieren.