Zutaten:

  • 450 g Rinderhackfleisch
  • 425 g Ricotta (vollfett, gut abgetropft)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben), plus mehr zum Bestreuen
  • 1 großes Ei (leicht verquirlt)
  • 10 g frische Petersilie (fein gehackt)
  • 10 g Knoblauch (fein gehackt, für die Füllung)
  • Salz & Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 30 ml natives Olivenöl Extra
  • 150 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 15 g Knoblauch (fein gehackt, für die Sauce)
  • 800 g Passierte Tomaten (Passata)
  • 15 g Tomatenmark
  • 2 g getrockneter Oregano
  • 120 ml Rinderbrühe (oder Wasser)
  • Prise Zucker (zur Säurekorrektur)
  • 12 ungekochte Cannelloni-Nudeln
  • 100 g Mozzarella (gerieben)

Anleitung:

  1. Zubereitung der Sauce (Sugo): Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten. Passierte Tomaten, Brühe, Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. 30 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
  2. Zubereitung der Füllung: Das Rinderhackfleisch in einer Pfanne krümelig anbraten und würzen. Überschüssiges Fett abgießen. In einer großen Schüssel das gebratene Fleisch mit Ricotta, geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie und dem Ei vermischen. Gründlich vermengen.
  3. Nudeln vorbereiten: Die Cannelloni-Röhrchen in reichlich Salzwasser kurz al dente kochen (ca. 5-7 Minuten, Anleitung auf der Packung beachten). Abgießen und abkühlen lassen.
  4. Füllen der Cannelloni: Die Fleisch-Käse-Mischung mithilfe eines Spritzbeutels (oder eines kleinen Löffels) sorgfältig in die Röhrchen füllen.
  5. Schichten und Backen vorbereiten: Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform (ca. 23x33 cm) verteilen. Die gefüllten Cannelloni dicht nebeneinander in die Form legen. Die restliche Sauce darüber verteilen, sodass die Nudeln gut bedeckt sind.
  6. Überbacken: Mit Mozzarella und etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Käse goldbraun ist.
  7. Ruhen lassen: Das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und das Gericht stabiler wird.