Zutaten:

  • 600 g Zucchini
  • 5 g Salz
  • 10 g Minze
  • 10 g Petersilie
  • 30 ml Olivenöl
  • 20 ml Zitronensaft
  • 5 ml Apfelessig
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Honig
  • 50 g Feta (light)
  • 30 g Parmesan
  • 20 g Pinienkerne

Anleitung:

  1. Die Zucchini gründlich waschen und mit einem Hobel in hauchdünne Streifen oder grob raspeln. Die Streifen mit Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, anschließend mit Küchenpapier vorsichtig ausdrücken.
  2. Zitronensaft, Apfelessig, Honig, Pfeffer und Olivenöl in einem Glas fest schütteln, bis eine sämige, homogene Emulsion entsteht.
  3. Die entwässerten Zucchini-Streifen mit dem Dressing und den gehackten Kräutern vorsichtig vermengen. Zum Schluss Feta, Parmesan oder Pinienkerne als Topping darauf verteilen.