Zutaten:

  • 600 g frischer Rosenkohl
  • 2 Liter Wasser
  • 1 EL Meersalz
  • 75 g ungesalzene Butter
  • 60 g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 1/2 TL Zitronenschale (Abrieb)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Rosenkohl putzen: Die äußeren, welken Blätter entfernen. Den Strunk großzügig abschneiden und das untere Ende kreuzförmig einschneiden. 2 Liter Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen.
  2. Kohl kochen: Den vorbereiteten Rosenkohl in das sprudelnd kochende Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 10 bis maximal 12 Minuten kochen lassen, bis die Röschen zart, aber noch leicht bissfest (al dente) sind.
  3. Abschrecken: Den Rosenkohl sofort in ein Sieb abgießen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu bewahren. Gründlich abtropfen lassen.
  4. Butter klären/bräunen: Die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen. Warten Sie, bis kleine braune Partikel am Boden entstehen (Nussbutter).
  5. Brösel rösten: Die Semmelbrösel und den Abrieb der Zitronenschale zur braunen Butter geben. Unter ständigem Rühren 3–5 Minuten rösten, bis die Brösel goldbraun und nussig duften.
  6. Fertigstellung: Die Semmelbrösel mit einer Prise Muskatnuss und Pfeffer würzen. Den gut abgetropften, warmen Rosenkohl sofort in die Pfanne geben, vorsichtig durchschwenken, sodass die Semmelbrösel gleichmäßig anhaften. Sofort servieren.