Zutaten:
- 700 g frischer Rosenkohl, geputzt und halbiert
- 15 ml Olivenöl
- 450 g gemischtes Hackfleisch
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 5 ml getrockneter Thymian
- 5 ml Salz
- 25 ml schwarzer Pfeffer
- 56 g ungesalzene Butter
- 40 g Allzweck-Mehl (Type 405)
- 480 ml Vollmilch (Zimmertemperatur)
- 120 ml trockener Weißwein (optional)
- 25 ml frisch geriebene Muskatnuss
- 5 ml Salz (für Sauce)
- 25 ml weißer Pfeffer
- 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler (für die Sauce)
- 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler (für das Topping)
- 15 g Paniermehl (Panko oder Semmelbrösel)
Anleitung:
- Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rosenkohl putzen, dicke Enden abschneiden und halbieren. In gesalzenem Wasser ca. 5-7 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch krümelig braten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch beiseitestellen.
- Die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen (Roux herstellen).
- Den Weißwein (falls verwendet) langsam unter Rühren einrühren. Dann die Milch schrittweise unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
- Die Sauce vom Herd nehmen. Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen. Den ersten Teil des Käses (100g) einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.
- Rosenkohl und das gewürzte Hackfleisch gleichmäßig in die gefettete Auflaufform verteilen. Die Béchamelsauce darüber gießen und alles vorsichtig vermischen, sodass der Kohl bedeckt ist.
- Den Restlichen Käse (100g) und das Paniermehl vermischen und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.