Zutaten:
- 800 g Rosenkohl (frisch oder TK)
- Kochsalz (nach Geschmack)
- 100 g Geräucherter Speck (durchwachsen, klein gewürfelt)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 40 g Ungesalzene Butter
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 ml Milch (mind. 3,5 % Fett) oder Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- ca. 100 ml Kochwasser/Brühe vom Rosenkohl (zum Einstellen der Konsistenz)
- Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
- ½ TL Zucker (optional)
Anleitung:
- Rosenkohl putzen (äußere Blätter entfernen, Strunk kreuzförmig einschneiden) und gründlich waschen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Optional ½ TL Zucker hinzufügen.
- Den Rosenkohl in das kochende Wasser geben und 5–7 Minuten kochen lassen (Blanchieren). Mit einer Schaumkelle entnehmen und abtropfen lassen. Das Kochwasser für die Soße aufbewahren.
- Den gewürfelten Speck in der Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig andünsten. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, das ausgelassene Speckfett in der Pfanne lassen.
- Bei mittlerer Hitze die Butter zum Speckfett in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal einstreuen. Mit einem Schneebesen zügig zu einer glatten Masse verrühren und 1–2 Minuten leicht anschwitzen (helle Mehlschwitze).
- Die kalte Milch (oder Brühe) unter ständigem Rühren langsam in die Mehlschwitze geben. Weiterrühren, bis eine glatte, klumpenfreie, dicke Soße entsteht. Kurz aufkochen lassen, damit die Stärke richtig bindet.
- Die Soße mit etwas aufgefangenem Rosenkohl-Kochwasser verdünnen, bis die gewünschte cremige, leicht fließende Konsistenz erreicht ist.
- Den vorgegarten Rosenkohl sowie Speck und Zwiebeln in die Soße geben. Die Hitze reduzieren und das Gemüse 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit es vollständig gart und die Aromen einziehen können.
- Mit Salz, Pfeffer und der entscheidenden Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Sofort servieren.