Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 100 ml Olivenöl (natives Olivenöl extra)
  • 4 Zweige Rosmarin (frisch, Nadeln abgezupft)
  • 4 Zehen Knoblauch (leicht zerdrückt)
  • 1 TL Meersalz (grobkörnig)
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • ½ TL Zitronenschale (Abrieb einer unbehandelten Zitrone, optional)
  • 200 g Feta-Käse (am Block)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Petersilie (frisch gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen (Schale bleibt dran). Mittlere Kartoffeln halbieren oder vierteln, sodass alle Stücke etwa gleich groß sind. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Blanchieren (Der Knusper-Trick): Die Kartoffelstücke in einem Topf mit gesalzenem Wasser 5–7 Minuten kochen lassen, bis sie am Rand leicht weich werden, aber innen noch fest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  3. Rau machen: Die abgetropften Kartoffeln zurück in den leeren Topf geben. Mit dem Deckel verschließen und den Topf kräftig schütteln (ca. 15 Sekunden), um die Ränder aufzurauen.
  4. Würzen: Die angerauten Kartoffeln in eine Rührschüssel geben. Mit Olivenöl, Rosmarinnadeln, den zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und optional dem Zitronenabrieb vermischen.
  5. Rösten (Phase 1): Die Kartoffeln auf das Backblech geben und in einer einzigen Schicht ausbreiten. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten rösten, bis die Unterseite goldbraun ist.
  6. Wenden und Fertigrösten: Die Kartoffeln wenden. Weitere 10–15 Minuten rösten, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind.
  7. Feta hinzufügen: Den Fetakäse grob über die Kartoffeln bröseln. Das Blech für weitere 3–5 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis der Feta leicht warm und an den Rändern leicht weich ist.
  8. Servieren: Das Blech aus dem Ofen nehmen. Mit dem frisch gepressten Zitronensaft beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.