Zutaten:

  • 500g Rote Bete, vorgekocht oder roh
  • 200g Tellerlinsen, braune oder grüne
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 50g Walnüsse, grob gehackt (optional)
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken und nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Rote Bete vorbereiten: Vorgekochte Bete in mundgerechte Würfel schneiden. Rohe Bete: Schälen, in Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen, bis sie weich ist.
  3. Rote Zwiebel fein würfeln.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Dijon Senf und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gekochte Linsen, Rote Bete, rote Zwiebel und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen.
  6. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
  7. Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren eventuell mit Walnüssen bestreuen. Genießen Sie diesen köstlichen Rote Bete Linsen Salat!