Zutaten:

  • 500 g Rote Bete, vorgegart und vakuumverpackt
  • 2 Stück Äpfel (z.B. Granny Smith)
  • 150 g Schafskäse (Feta)
  • 60 g Walnusskerne
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll frische Petersilie (optional)

Anleitung:

  1. Die 60 g Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten lang anrösten, bis sie verführerisch duften und leicht glänzen.
  2. Die Nüsse sofort aus der heißen Pfanne nehmen.
  3. Die 500 g Rote Bete aus der Packung nehmen, trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
  4. Die 2 Äpfel entkernen und ebenfalls würfeln. Die Schale unbedingt dranlassen für den optischen Kontrast.
  5. Die rote Zwiebel in so feine Würfel wie möglich schneiden. Je kleiner, desto besser verteilt sich das Aroma.
  6. Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer kräftig verschlagen, bis eine sämige, helle Sauce entsteht.
  7. Bete, Äpfel und Zwiebeln in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.
  8. Den Feta mit den Händen grob über den Salat bröseln.
  9. Die gerösteten Walnüsse grob hacken und zusammen mit der Petersilie unterheben.
  10. Den Salat sofort genießen, damit die Nüsse ihren Biss behalten.