Zutaten:

  • 500 g Rote Bete, gegart oder roh
  • 2 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 100 g Feldsalat oder Rucola
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 150 g Feta oder Schafskäse
  • 60 g Walnusskerne

Anleitung:

  1. Die Rote Bete in mundgerechte Würfel oder feine Scheiben schneiden. Bei frischer Roter Bete Einmalhandschuhe verwenden.
  2. Die Äpfel waschen, entkernen und in feine Spalten oder Würfel schneiden. Direkt mit etwas Apfelessig beträufeln, um Oxidation zu verhindern.
  3. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten, bis sie duften, dann grob hacken.
  4. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf und Ahornsirup in einem kleinen Glas kräftig schütteln, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Feldsalat oder Rucola waschen, trocken schleudern und als Basis in einer großen Schüssel anrichten.
  6. Rote Bete und Äpfel auf dem Salat verteilen. Den Feta mit den Händen darüberbröseln und die gerösteten Walnüsse hinzufügen.
  7. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, um die Knackigkeit zu bewahren.