Zutaten:
- 750 ml Rotwein (Trocken, z.B. Spätburgunder oder Merlot)
- 80 g – 120 g Brauner Zucker (oder Rohrohrzucker)
- 2 Stück Zimtstangen (Ceylon-Zimt)
- 4 Stück Sternanis
- 10 Stück Gewürznelken (Ganz)
- 3 Stück Kardamomkapseln (Optional)
- 1 Bio-Orange (in Scheiben geschnitten)
- ½ Bio-Zitrone (Schale und in Scheiben)
- 100 ml Wasser oder starker Schwarztee
- Optional: 4 cl Rum, Amaretto oder Orangenlikör pro Portion
Anleitung:
- Zubereitung der Basis: Geben Sie den Zucker und das Wasser (oder Tee) in den Topf. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und ein dünner Sirup entsteht. Vom Herd nehmen.
- Vorbereitung der Aromen: Waschen Sie die Orange und Zitrone heiß ab. Schneiden Sie die Zitrusfrüchte in Scheiben, entfernen Sie aber vorab die Kerne. Die Gewürze (Zimt, Nelken, Sternanis, Kardamom) bereitstellen.
- Zugabe des Weins und der Gewürze: Gießen Sie den Rotwein und die vorbereiteten Gewürze zum Zuckersirup in den Topf. Fügen Sie die Orangen- und Zitronenscheiben hinzu.
- Kontrolliertes Erhitzen: Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Erhitzen Sie den Glühwein langsam und unter gelegentlichem Rühren.
- Temperaturziel: Überwachen Sie die Temperatur. Das Ziel ist eine Temperatur von 70°C bis maximal 78°C. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald 78°C erreicht sind. Der Wein darf niemals kochen!
- Infusion (Ziehen lassen): Lassen Sie den Glühwein nun abgedeckt mindestens 30 Minuten lang ziehen. Je länger er zieht, desto intensiver werden die Gewürzaromen. Entfernen Sie die Gewürze danach.
- Filtern und Aufwärmen: Entfernen Sie alle festen Bestandteile (Gewürze und Früchte) mithilfe eines Siebes. Den Glühwein kurz vor dem Servieren nochmals auf Trinktemperatur (ca. 65°C) bringen.
- Servieren: Optional: Fügen Sie einen Schuss Rum oder Likör in die Tasse hinzu und dekorieren Sie mit einer frischen Orangenscheibe oder einer Zimtstange.