Zutaten:

  • 1 mittlerer Rotkohl (ca. 900 g), äußere Blätter entfernt
  • 1 EL Meersalz
  • 1 mittelgroße Zwiebel, rot oder weiß, fein gewürfelt
  • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn oder Elstar), geschält und in feine Streifen geschnitten
  • 6 EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 2 TL Zucker, braun oder weiß (alternativ Honig oder Ahornsirup)
  • 1 TL ganzer Kümmel
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Kohl vorbereiten (Schneiden): Den Rotkohl vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Viertel mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in hauchdünne Streifen hobeln.
  2. Das 'Walken' (Salzen und Kneten): Den geschnittenen Rotkohl in eine große Schüssel geben und das Salz hinzufügen. Nun den Kohl etwa 3–5 Minuten lang kräftig mit den Händen kneten ('walken'). Er wird dadurch weicher und verliert Flüssigkeit.
  3. Aromaten hinzufügen: Die fein gewürfelte Zwiebel und die Apfelstreifen zum gesalzenen Kohl geben und gut vermischen.
  4. Vinaigrette anrühren: In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Zucker, Kümmel und Pfeffer kräftig verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gegebenenfalls abschmecken.
  5. Vermischen und Ziehen lassen: Die Vinaigrette über den Kohl gießen und alles gut durchmischen. Die Schüssel abdecken und den Krautsalat mindestens 60 Minuten (besser 2 Stunden) ziehen lassen, damit er zart wird und die Aromen aufnimmt.
  6. Finaler Check: Vor dem Servieren den Krautsalat noch einmal gründlich durchmischen und abschmecken. Bei Bedarf mit Süße, Säure oder Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.