Zutaten:

  • 500g Rote Bete, roh oder vorgekocht
  • 150g Ziegenkäse, weich
  • 50g Walnüsse, grob gehackt
  • Optional: Feldsalat oder Rucola
  • Optional: Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
  • 3 EL Olivenöl, extra vergine
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Rohe Rote Bete waschen, schälen und würfeln. Vorgekochte Rote Bete schneiden. Roh kochen: In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
  2. Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
  3. Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
  4. Rote Bete, Feldsalat/Rucola (falls verwendet) und Ziegenkäse auf einer Platte oder in Schüsseln verteilen.
  5. Das Dressing über den Salat geben.
  6. Den Salat mit gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern bestreuen. Servieren und genießen!