Zutaten:

  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Kokosöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt oder gerieben
  • 1 TL Currypulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
  • ½ TL Kurkuma (gemahlen)
  • ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • ¼ TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 200g rote Linsen, ungespült
  • 400ml Kokosmilch (vollfett für mehr Cremigkeit)
  • 500ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Saft von ½ Limette
  • Frischer Koriander, gehackt (optional)
  • Joghurt oder vegane Joghurt-Alternative (optional)
  • Chiliflocken (optional)

Anleitung:

  1. Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten, bis sie duften.
  2. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und kurz mitrösten (Achtung, nicht verbrennen lassen!), bis die Aromen freigesetzt werden.
  3. Gehackte Tomaten und rote Linsen in den Topf geben. Kurz verrühren.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen. Alles gut vermischen.
  5. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Curry eingedickt ist. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Chilipulver hinzufügen.
  7. Mit frischem Koriander und einem Klecks Joghurt garnieren.