Zutaten:

  • 200 g sonnengetrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, gut abgetropft)
  • 50 g Pinienkerne
  • 60 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 110 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen (geschält und grob gehackt)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 0.5 TL Chiliflocken
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Danach vollständig abkühlen lassen.
  2. Die abgetropften Tomaten, den gehackten Knoblauch, die gerösteten Pinienkerne und den geriebenen Käse in einen Mixer oder Food Processor geben.
  3. Die Masse kurz pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht.
  4. Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine cremige, stabile Emulsion entsteht.
  5. Das Tomatenmark, Chiliflocken und den Zitronensaft unterrühren. Mit Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken.