Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (festkochend, in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 800 g Rotkohl (feingeschnitten, ohne Strunk)
  • 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 100 g Speckwürfel/Lardons (optional, geräuchert)
  • 1 EL Griebenschmalz oder Butter (alternativ Pflanzenöl)
  • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Elstar, grob gewürfelt)
  • 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe (warm)
  • 50 ml Rotwein (trocken, optional)
  • 4 EL Apfelessig
  • 2 EL Brauner Zucker oder Rohrzucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Kartoffeln und Zwiebeln würfeln. Rotkohl sehr fein schneiden oder hobeln. Apfel grob würfeln. Optional: Den geschnittenen Rotkohl mit 1 EL Apfelessig und 1 TL Salz kneten (macht ihn zarter).
  2. Anbraten: Das Schmalz/die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel knusprig braten (3–4 Minuten), herausnehmen und beiseitestellen. Kartoffelwürfel 5–7 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraune Kanten haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Aromaten und Zucker: Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Den braunen Zucker hinzufügen und ca. 1 Minute karamellisieren lassen, bis er leicht gebräunt ist.
  4. Kohl hinzufügen und Ablöschen: Rotkohl und Apfelwürfel in die Pfanne geben und 5 Minuten unter Rühren andünsten. Mit Rotwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen. Den restlichen Apfelessig und die warme Brühe hinzufügen.
  5. Schmoren und Würzen: Lorbeerblätter und Gewürznelken zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die angebratenen Kartoffeln und den Speck wieder in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen. Die Pfanne abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 30–35 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich sind und der Kohl zart ist.
  6. Fertigstellung: Nelken und Lorbeerblätter entfernen. Die Rotkohl-Pfanne abschmecken und die Balance von Süße und Säure korrigieren (ggf. etwas Essig oder Zucker hinzufügen). Heiß servieren.