Zutaten:

  • 500 g Rotkohl (hauchdünn gehobelt)
  • 1 Stück Apfel (z.B. Braeburn/Elstar, in feinen Streifen)
  • 1 Stück Karotte (grob gerieben)
  • 4 EL Walnüsse (grob gehackt, kurz angeröstet)
  • 1 Prise Meersalz (zum Massieren)
  • 60 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 30 ml Apfelessig (hochwertig)
  • 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 15 ml Ahornsirup oder Honig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • ½ Stück Schalotte (sehr fein gewürfelt)
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Rotkohl vorbereiten (Massage ist Pflicht): Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl hauchdünn hobeln oder in feinste Streifen schneiden. Die geschnittenen Kohlstreifen in die große Salatschüssel geben. Mit einer Prise Salz bestreuen und den Kohl 1–2 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten und massieren, um ihn weicher zu machen.
  2. Die restlichen Feststoffe zubereiten: Die Äpfel und Karotten vorbereiten (schneiden/reiben) und zusammen mit den Walnüssen in die Schüssel zum Rotkohl geben.
  3. Das Dressing anrühren (Emulgieren): In einer kleinen Schüssel die Schalottenwürfel, Essig, Zitronensaft, Senf und Süße verrühren. Langsam das Rapsöl unter ständigem Schlagen oder Rühren hinzugeben, bis das Dressing leicht emulgiert (cremiger wird). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Zusammenführen und Ruhen lassen: Das Dressing über den Rotkohl gießen. Alles gründlich vermischen. Den Salat abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen. Er schmeckt am besten nach 2–4 Stunden Ruhezeit.
  5. Anrichten und Servieren: Vor dem Servieren nochmals kräftig durchmischen und gegebenenfalls nachwürzen (Salz/Pfeffer).