Zutaten:

  • 500 g Fischkarkassen und -köpfe (Kiemen entfernt)
  • 2,5 Liter kaltes Wasser
  • 1 große Zwiebel, ungeschält, halbiert
  • 1 große Karotte (ca. 150 g), grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, grob geschnitten
  • 1 EL Salz (Für die Brühe)
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Stiele glatte Petersilie (mit Stielen)
  • 400 g festes Fischfilet (Saibling, Zander oder Kabeljau), in mundgerechte Würfel (ca. 4 cm)
  • 2 mittlere Kartoffeln (ca. 250 g), geschält und gewürfelt (1 cm)
  • 1 Bund frische Dille (Dill), fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL grobes Meersalz (zum Abschmecken)
  • 1 Zitrone (Saft zum Servieren)
  • 2 EL Wodka (Optional)
  • Eine Prise gemahlener Safran (Optional)

Anleitung:

  1. Vorbereiten und Ansetzen: Fischkarkassen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Karkassen, kaltes Wasser und die halbe, ungeschälte Zwiebel in den Topf geben.
  2. Aufkochen und Abschäumen: Die Mischung langsam zum Köcheln bringen. Sobald Schaum an die Oberfläche steigt, diesen sorgfältig mit der Schaumkelle entfernen. Dieser Schritt ist essentiell für eine klare Brühe.
  3. Aromaten hinzufügen: Nach dem Abschäumen Karotten, Lauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Petersilienstiele hinzufügen. Leicht salzen.
  4. Köcheln lassen: Die Brühe 60–90 Minuten bei sehr kleiner Hitze sanft köcheln lassen. Sie darf niemals stark kochen.
  5. Passieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb, idealerweise ausgelegt mit einem Passiertuch oder Küchenpapier, in einen sauberen Topf abseihen. Die Reste entsorgen.
  6. Kartoffeln garen: Die abgeseihte Brühe erneut zum leichten Köcheln bringen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 10–12 Minuten garen, bis sie fast weich sind (al dente).
  7. Fisch einlegen: Die vorbereiteten Fischwürfel in die Brühe legen. Sanft 5–8 Minuten pochieren lassen. Der Fisch ist gar, wenn er undurchsichtig ist und leicht zerfällt.
  8. Abschmecken und Aromatisieren: Die Suppe mit Salz und optional Safran abschmecken.
  9. Der Wodka-Trick (Optional): Kurz vor dem Servieren den Wodka hinzufügen, einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  10. Servieren: Die Ucha in tiefe Teller schöpfen. Jede Portion großzügig mit gehackter Dille und Petersilie bestreuen. Ein Spritzer Zitrone kann hinzugefügt werden.