Zutaten:

  • 300 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 225 g eiskalte Butter, gewürfelt
  • 2 Eigelb
  • 5 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 250 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 2 ganze Eier
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 120 ml Milch (3,5% Fett)
  • Abrieb einer Bio-Zitrone (1 EL)
  • 100 g Zartbitter-Schokotröpfchen

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Mürbeteig alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz) vermischen. Kalte Butter und Eigelb hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht überkneten!
  3. Zwei Drittel des Teiges für den Boden abtrennen. Den Rest (ein Drittel) für die Streusel beiseitestellen und kurz in den Kühlschrank legen.
  4. Den Hauptteil des Teiges in die Springform drücken, dabei einen 3-4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Für die Füllung Quark, Zucker, Eigelb, ganze Eier, Puddingpulver und Zitronenschale glatt rühren. Die Milch langsam unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
  6. Die Quarkmasse vorsichtig auf den Teigboden in die Springform gießen.
  7. Die gekühlten Streusel gleichmäßig über die Quarkmasse verteilen. Danach mit den Fingerspitzen vorsichtig kleine Stücke des Teiges herausziehen und in die Quarkmasse 'zupfen', sodass sie teilweise sichtbar bleiben.
  8. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 55–65 Minuten backen. Er sollte goldbraun sein und die Füllung fest, in der Mitte aber noch leicht weich.
  9. Den Kuchen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen 30 Minuten ruhen lassen und danach vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.