Zutaten:

  • 1 großer Bund Mangold (ca. 500 g), gut gewaschen und gehackt
  • 30 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 8 große Eier (Raumtemperatur)
  • 60 ml Milch oder Sahne (Vollfett)
  • 50 g geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
  • 1 TL Zitronenschale (Abrieb von Bio-Zitrone)
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Butter (zum Ausfetten der Pfanne)

Anleitung:

  1. Mangoldstiele fein würfeln und Blätter grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten.
  2. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne (24-26 cm) erhitzen. Mangoldstiele und Zwiebeln ca. 5 Minuten andünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten.
  3. Die gehackten Mangoldblätter portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
  4. In einer separaten Schüssel die Eier mit Milch/Sahne, Parmesan, Zitronenabrieb und Muskatnuss verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Gemüsefüllung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Die Eiermasse gleichmäßig darüber gießen.
  6. Die Pfanne auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten braten, bis die Ränder fest werden und der Boden leicht goldbraun ist.
  7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfanne vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 15–20 Minuten backen, bis die Frittata in der Mitte fest ist.
  8. Die fertige Frittata aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und servieren.