Zutaten:

  • 800 g Schweinenacken (mit etwas Fett), in ca. 3x3 cm große Würfel geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, in dicke Stücke geschnitten (zum Spießen)
  • 1 rote Gemüsepaprika, in ca. 3x3 cm große Stücke geschnitten
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL Öl zum Anbraten
  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 800 g passierte Tomaten (Passata)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Zucker (braun oder weiß)
  • 4 EL Apfelessig
  • 3 EL hochwertiges Currypulver
  • 2 EL Worcestershiresauce
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Fleisch vorbereiten: Schweinenacken in gleichmäßige 3x3 cm große Würfel schneiden.
  2. Marinieren: Das Fleisch mit den Marinade-Zutaten (Öl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer) vermischen. Sicherstellen, dass alle Stücke gut bedeckt sind.
  3. Kühl stellen: Das marinierte Fleisch abdecken und für mindestens 4 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Zwiebeln anbraten: In einem Topf Öl erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
  5. Curry rösten: Das Currypulver in den Topf geben und 1 Minute mitrösten, um das Aroma zu intensivieren.
  6. Flüssigkeit und Würze hinzufügen: Passierte Tomaten, Brühe, Essig, Zucker, Worcestershiresauce und Senf einrühren.
  7. Köcheln lassen: Die Soße zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Soße bei kleiner Flamme 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  8. Abschmecken: Die Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Cayennepfeffer abschmecken, um die Balance zwischen Süße und Säure zu perfektionieren.
  9. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
  10. Spieße stecken: Das marinierte Fleisch abwechselnd mit den Zwiebel- und Paprikastücken auf die Spieße stecken. Die Stücke dicht zusammenstecken.
  11. Arrangieren und Übergießen: Die Schaschlik-Spieße in eine tiefe Backform legen. Die vorbereitete Curry-Tomaten-Soße gleichmäßig darüber gießen, bis die Spieße nahezu bedeckt sind.
  12. Schmoren: Die Form abdecken (mit Deckel oder Alufolie) und 30 Minuten schmoren. Dann den Deckel entfernen und weitere 15–20 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Soße leicht angedickt ist.