Zutaten:

  • 700 g mehligkochende Kartoffeln (gekocht und kalt)
  • 250 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 45 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker oder 5 ml Vanilleextrakt
  • 2 g Zitronenschale (Abrieb einer Bio-Zitrone)
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Mehl (Type 405)
  • 60 g Butter oder Butterschmalz (zum Braten)
  • Puderzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Mehligkochende Kartoffeln schälen, kochen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse vollständig abkühlen lassen (mind. 2 Stunden im Kühlschrank).
  2. In einer großen Schüssel die kalten, gepressten Kartoffeln mit dem abgetropften Quark, verquirlten Eiern, Zucker, Vanille, Zitronenschale und Salz vermischen.
  3. Das Mehl vorsichtig unterheben, bis gerade eben ein homogener, weicher Teig entsteht. Nicht überkneten, um eine klebrige Konsistenz zu vermeiden.
  4. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Mit zwei leicht angefeuchteten Esslöffeln walnussgroße Portionen abstechen und zu ovalen oder runden 'Keulchen' formen.
  5. In einer großen Pfanne die Butter oder das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und die Keulchen vorsichtig hineinlegen, ohne sie zu überfüllen.
  6. Die Quarkkeulchen von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Gegebenenfalls Bratfett nachlegen.
  7. Die fertigen Keulchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  8. Heiß servieren und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Klassischerweise mit Apfelmus reichen.