Zutaten:

  • 500 g Magerquark (gut abgetropft)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 45 g Kristallzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 5 ml Vanilleextrakt
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Weizenmehl (Type 405)
  • Optional: 50 g Rosinen (in Rum eingelegt)
  • 60 g Butter oder Butterschmalz (zum Ausbacken)
  • Puderzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Den Quark vorbereiten, indem er in ein feines Passiertuch gegeben wird, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Den gut abgetropften Quark in eine große Rührschüssel geben.
  2. Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz zum Quark geben. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht. (Nicht zu stark rühren oder einen Mixer verwenden).
  3. Das Mehl (und optional die Rosinen) vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Der Teig sollte dickflüssig, aber noch locker sein.
  4. Die Schüssel abdecken und den Teig für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Zutaten quellen können.
  5. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Butter oder Butterschmalz portionsweise schmelzen lassen, bis es leicht schäumt.
  6. Mit zwei Esslöffeln walnussgroße Portionen des Teiges abstechen und vorsichtig in das heiße Fett setzen. Die Teigstücke leicht flach drücken.
  7. Die Quarkkeulchen bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Sobald der Rand fest ist, vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun ausbacken.
  8. Die fertigen Quarkkeulchen aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  9. Warm servieren und großzügig mit frisch gesiebtem Puderzucker bestreuen.