Zutaten:

  • 150 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 100 g Zarte Haferflocken
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron (Baking Soda)
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL Muskatnuss (optional)
  • ½ TL Salz
  • 50 g Rohrohrzucker oder brauner Zucker
  • 3 Stück Sehr reife Bananen (ca. 350 g)
  • 60 ml Geschmacksneutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • 60 g Naturjoghurt (1,5 % oder 3,5 %)
  • 1 Großes Ei (Größe L), Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Haferflocken (optional, zum Bestreuen)
  • 1 EL Hagelzucker oder gehackte Nüsse (optional, zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie das Muffinblech mit den Papierförmchen aus.
  2. Vermischen Sie in der ersten großen Schüssel (A) Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zucker. Gründlich mit dem Schneebesen vermischen, damit sich die Triebmittel gleichmäßig verteilen.
  3. Schälen und zerdrücken Sie die Bananen in der zweiten großen Schüssel (B) mit einer Gabel zu einem gröberen Mus. Fügen Sie Ei, Öl, Joghurt und Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie die nasse Mischung nur so lange, bis sie homogen ist.
  4. Geben Sie die trockenen Zutaten (A) zu den nassen Zutaten (B). Rühren Sie nur kurz mit dem Spatel, bis die trockenen Streifen gerade eben verschwunden sind (nicht überrühren!). Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen (zu etwa ¾ gefüllt). Optional mit Haferflocken oder Zucker bestreuen.
  5. Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten. Führen Sie die Garprobe durch (Zahnstocher muss sauber herauskommen). Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.