Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, gesiebt)
  • 150 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • ½ TL Natron (Baking Soda)
  • ¼ TL Salz
  • 2 Stück Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
  • 2 Stück Große Eier (L, Raumtemperatur)
  • 120 ml Buttermilch (Raumtemperatur)
  • 100 ml Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 180 g Frische Blaubeeren
  • 1 EL Mehl (Zum Bestäuben der Beeren)
  • 100 g Puderzucker (Für den Guss)
  • 2-3 EL Zitronensaft (frisch gepresst, für den Guss)

Anleitung:

  1. Ofen und Form vorbereiten: Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Zitronen vorbereiten: Von beiden Bio-Zitronen die Schale abreiben (Zeste) und den Saft auspressen. Die Zeste zum Zucker geben und mit den Fingern verreiben – dies setzt die ätherischen Öle frei und intensiviert das Aroma.
  3. Beeren vorbereiten: Die Blaubeeren vorsichtig waschen, gut trocknen lassen und in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Mehl bestäuben und vermengen. Dies verhindert das Absinken der Beeren beim Backen.
  4. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, den aromatisierten Zitronenzucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  5. Nasse Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Buttermilch, Öl, Eier, Vanilleextrakt und den Zitronensaft verquirlen, bis die Masse homogen ist.
  6. Kombinieren: Die nassen Zutaten zügig zu den trockenen geben und NUR so lange vermischen, bis gerade eben keine trockenen Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht übermischen! Ein paar kleine Klümpchen sind erwünscht.
  7. Beeren unterheben: Die bemehlten Blaubeeren vorsichtig mit einem Spatel in den Teig falten.
  8. Einfüllen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (die Förmchen sollten zu etwa ¾ gefüllt sein).
  9. Backen: Auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten bei 200 °C backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15–17 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
  10. Abkühlen: Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
  11. Guss (Optional): Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und nach und nach Zitronensaft einrühren, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Guss über die abgekühlten Muffins träufeln.