Zutaten:

  • 1 großes (ca. 50 g) altbackenes Brötchen
  • 120 ml Milch (3,5% Fett)
  • 500 g Hackfleisch (gemischt Rind & Schwein)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Ei (Größe L)
  • 5 ml mittelscharfer Senf
  • 5 g Salz
  • 5 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 ml getrockneter Majoran
  • 30 ml frisch gehackte Petersilie
  • 30 ml Butterschmalz zum Braten

Anleitung:

  1. Das Brötchen in eine kleine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Kurz ziehen lassen, bis es völlig durchweicht ist.
  2. Zwiebel fein würfeln. In einer kleinen Pfanne mit etwas Butterschmalz glasig dünsten (nicht bräunen!) und vollständig abkühlen lassen.
  3. Die eingeweichte Brötchenmasse gut ausdrücken und zusammen mit dem Hackfleisch, den abgekühlten Zwiebeln, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Majoran in eine große Rührschüssel geben.
  4. Alle Zutaten gründlich, aber zügig mit den Händen vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht überschüssig kneten, um Zähigkeit zu vermeiden.
  5. Die Masse für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
  6. Die Hände anfeuchten. Aus der Masse walnussgroße Portionen nehmen und flach zu runden Frikadellen (ca. 1,5 cm dick) formen. Die Mitte leicht eindrücken.
  7. Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlere, heiße Stufe erhitzen.
  8. Die Frikadellen einlegen, sodass sie sich nicht berühren. Zuerst 6–8 Minuten von einer Seite braten, bis sie tiefgoldbraun sind. Dann wenden und weitere 6–8 Minuten braten, bis sie durchgegart sind.
  9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.