Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 125 ml neutrales Pflanzenöl
  • 150 ml Orangenlimonade (Fanta)
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Mandarinen (Abtropfgewicht)
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Orangenlimonade (Fanta)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und die Mandarinen in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
  2. Eier, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Die Masse ca. 4–5 Minuten lang hell-schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
  3. Das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse fließen lassen. Anschließend die Orangenlimonade vorsichtig unterrühren.
  4. Mehl und Backpulver mischen, sieben und nur noch kurz unter den Teig heben, bis gerade so eine homogene Masse entsteht.
  5. Die abgetropften Mandarinen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.
  6. Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 15–20 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe machen). Danach vollständig auskühlen lassen.
  7. Für die Glasur Puderzucker mit 2–3 EL Fanta zu einem glatten Guss verrühren und auf den Muffins verteilen. Nach Belieben dekorieren.