Zutaten:

  • 1 altbackenes Brötchen (ca. 50g)
  • 100 ml Milch oder Wasser
  • 500 g Hackfleisch gemischt (Rind/Schwein)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Butter oder neutrales Öl (zum Anschwitzen)
  • 1 großes Ei (Größe M)
  • 2 EL Paniermehl (optional)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL Muskatnuss, gerieben
  • 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • 3–4 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl (zum Braten)

Anleitung:

  1. Das Brötchen in Stücke reißen oder schneiden und in der Milch oder dem Wasser einweichen, bis es gut durchgeweicht ist. Leicht ausdrücken und beiseitestellen.
  2. Zwiebelwürfel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldbraun dünsten (nicht verbrennen!). Abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel Hackfleisch, ausgedrücktes Brötchen, abgekühlte Zwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
  4. Die Masse gut, aber nicht zu lange, mit den Händen durchkneten, bis alles homogen verbunden ist (etwa 3–4 Minuten). Nicht überkneten.
  5. Die Masse abdecken und optional 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  6. Aus der Masse walnuss- bis golfballgroße Portionen nehmen und diese zu flachen, etwa 1,5 cm dicken Frikadellen formen.
  7. Butterschmalz oder Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  8. Die Frikadellen vorsichtig in die heiße Pfanne legen. Zuerst 5–7 Minuten von einer Seite braten, bis sie tief goldbraun sind.
  9. Wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Hitze ggf. etwas reduzieren und zugedeckt 3–5 Minuten ziehen lassen, damit sie innen gar werden.
  10. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren.