Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch gemischt (Rind/Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Ei (Größe L)
  • 50 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 1 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 2 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst oder fein gehackt
  • 1 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 150 ml Weißwein (trocken) ODER zusätzliche Brühe
  • 400 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (heiß)
  • 200 ml Sahne (Vollrahm, mind. 30% Fett)
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 400 g Tagliatelle, Fettuccine oder Pappardelle
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung der Hackbällchen: Zwiebeln, Hackfleisch, Paniermehl, Ei, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Mit leicht befeuchteten Händen ca. 12–16 kleine, gleichmäßige Bällchen formen.
  2. Hackbällchen anbraten: Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hackbällchen rundherum goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten). Die Bällchen aus der Pfanne nehmen und warm beiseite stellen. Den Bratensatz in der Pfanne belassen.
  3. Aromaten anbraten: Bei mittlerer Hitze Butter in die Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten.
  4. Rahmsoße zubereiten: Das Mehl einstreuen und 1 Minute unter Rühren erhitzen, bis eine leichte Mehlschwitze (Roux) entsteht.
  5. Ablöschen und Köcheln: Optional mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren. Die heiße Brühe langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt.
  6. Fertigstellen der Soße: Sahne, Muskatnuss und geriebenen Parmesan (Achtung: Soße nicht mehr sprudelnd kochen lassen) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße 5 Minuten sanft köcheln lassen.
  7. Pasta kochen und Bällchen garen: Parallel das Nudelwasser aufsetzen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Die angebratenen Hackbällchen zur Rahmsoße geben und 8–10 Minuten bei geringer Hitze in der Soße ziehen lassen, damit sie gar werden.
  8. Servieren: Die fertige Pasta abgießen (etwas Nudelwasser aufbewahren!) und direkt zur Rahmsoße in die Pfanne geben. Alles gut vermengen. Sofort auf tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und optional mit zusätzlichem Parmesan garnieren.