Zutaten:

  • 1 großer Kopf Weißkohl (ca. 1,5 kg)
  • 3 EL Essig (z.B. Weißweinessig)
  • Salz für das Kochwasser
  • 750 g gemischtes Hackfleisch (50% Rind, 50% Schwein)
  • 100 g altbackenes Brötchen (Semmel) oder 50 g ungekochter Reis
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL frische Majoranblätter, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 50 g geräucherter Bauchspeck (optional), gewürfelt
  • 1 weitere Zwiebel, grob gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark (doppelt konzentriert)
  • 500 ml kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe (heiße Brühe)
  • 100 ml Wasser oder mehr Brühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Zucker
  • 2 TL Essig (z.B. Apfelessig)
  • 1 EL Mehl oder Speisestärke (zum Abbinden der Soße)

Anleitung:

  1. Kopf aushöhlen: Den Strunk des Weißkohls V-förmig tief einschneiden und entfernen.
  2. Blanchieren: In einem sehr großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Essig hinzufügen. Den ganzen Kohlkopf vorsichtig in das kochende Wasser geben.
  3. Blätter lösen: Sobald die äußeren Blätter weich werden (ca. 5–8 Minuten), vorsichtig mit einer Gabel ablösen. Die Blätter sofort in Eiswasser abschrecken.
  4. Blattvorbereitung: Die dicke mittlere Blattrippe der Kohlblätter flach schneiden oder vorsichtig entfernen.
  5. Füllung mischen: Alle Zutaten für die Füllung (Hackfleisch, Semmel/Reis, Ei, Zwiebelwürfel, Senf, Majoran, Salz, Pfeffer) in einer Schüssel gründlich vermischen.
  6. Portionieren und Rollen: Die Hackmasse in 8 gleich große Portionen teilen. Jeweils eine Portion auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und fest von unten nach oben aufrollen.
  7. Fixieren: Die fertige Roulade mit Küchengarn umwickeln oder mit einem Holzspieß feststecken.
  8. Anbraten: Das Öl und den Speck im Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Rouladen herausnehmen.
  9. Soßenbasis: Die Zwiebeln in den Bräter geben und glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und 2–3 Minuten rösten. Zucker und Essig einrühren.
  10. Ablöschen und Schmoren: Mit der heißen Brühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Lorbeerblatt einlegen.
  11. Garen: Die Rouladen vorsichtig zurück in den Bräter legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze (oder im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze) für 75–90 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl sehr zart ist.
  12. Soße vollenden: Rouladen herausnehmen und warm halten. Lorbeerblatt entfernen. Die Soße gegebenenfalls mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl/Stärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.