Zutaten:

  • 175g Mehl (Type 405)
  • 100g Kalte Butter, gewürfelt
  • 1 Eigelb
  • 2-3 EL Eiswasser
  • ½ TL Salz
  • 200g Geräucherter Speck, gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Eier
  • 200ml Sahne
  • 100ml Milch
  • Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 50g Gruyère Käse, gerieben

Anleitung:

  1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Kalte Butter hinzufügen und verarbeiten, bis die Mischung krümelig ist. Eigelb und Eiswasser hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Ofen auf 190°C vorheizen.
  3. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die Quicheform geben. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
  4. Teig mit Backpapier auslegen, mit Backerbsen oder getrockneten Bohnen füllen und 15 Minuten blindbacken. Gewichte und Papier entfernen und weitere 5-7 Minuten backen, bis er leicht golden ist.
  5. Speck in einer Pfanne knusprig braten. Überschüssiges Fett abgießen.
  6. In einer Schüssel Eier, Sahne, Milch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen. Gebratenen Speck und optional Gruyère Käse hinzufügen.
  7. Füllung in den vorgebackenen Teig gießen.
  8. Quiche 30-40 Minuten backen, oder bis die Füllung fest und goldbraun ist. Ein Messer, das in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
  9. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.