Zutaten:

  • 42 g Frische Hefe (oder 12 g Trockenhefe)
  • 250 ml Warme Milch (3,5% Fett)
  • 75 g Zucker, feinkörnig (Hefeteig)
  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 2 Stück Eier (groß, Größe L)
  • 75 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 1 TL Zitronenzeste (von 1 Bio-Zitrone)
  • 5 g Prise Salz
  • 150 g Gemahlener Blaumohn
  • 100 ml Milch (Füllung)
  • 30 g Butter (ungesalzen, Füllung)
  • 50 g Zucker (Füllung)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Saft und Zeste (von 1 Bio-Zitrone, Füllung)
  • 200 g Puderzucker (gesiebt, Glasur)
  • 3 – 5 EL Zitronensaft (frisch gepresst, Glasur)
  • Etwas warme Milch (optional, zum Verdünnen der Glasur)

Anleitung:

  1. Hefe Aktivieren: Die warme Milch (max. 40°C) mit 1 TL Zucker verrühren. Die frische Hefe hineinbröseln und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden (Vorteig).
  2. Teig Mischen: In der Küchenmaschine Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenzeste mischen. Die Eier und die flüssige Hefe-Milch-Mischung zur Mehlmischung geben.
  3. Kneten: Langsam starten und dann auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten kneten. Die weiche Butter stückchenweise hinzufügen und den Teig weitere 5–8 Minuten kneten, bis er elastisch, glatt und nicht mehr klebrig ist.
  4. Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Füllung Kochen: Milch, Butter, Zucker und Vanille in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
  6. Mohnmasse Fertigstellen: Den gemahlenen Mohn, Zitronenzeste und -saft einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Füllung muss streichfähig sein.
  7. Ausrollen und Bestreichen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen und die abgekühlte Mohnmasse gleichmäßig verteilen (einen kleinen Rand frei lassen).
  8. Schneiden und Knoten Formen: Das Rechteck in der Mitte längs halbieren. Nun die beiden Hälften der Länge nach in 12 gleich breite Streifen schneiden (insgesamt 24 Streifen). Jeden Teigstreifen spiralförmig eindrehen und dann zu einem einfachen Knoten formen. Die Enden gut unter den Knoten festdrücken.
  9. Zweite Gehzeit und Vorheizen: Die geformten Knoten auf zwei vorbereitete Backbleche legen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  10. Backen: Die Knoten im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen (ca. 10 Minuten).
  11. Glasieren: Puderzucker sieben und löffelweise mit Zitronensaft verrühren, bis eine dicke, aber fließfähige weiße Glasur (die „Kreide“) entsteht. Die noch leicht warmen Knoten großzügig bestreichen oder beträufeln und servieren.