Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 50 g Zucker (für den Teig)
  • 50 g Butter, weich und zimmerwarm (für den Teig)
  • 250 ml Milch, lauwarm (ca. 37 °C)
  • 21 g Frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 1 großes Ei (Größe M), zimmerwarm
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
  • 500 ml Milch (für die Füllung)
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen (ca. 37 g)
  • 2-3 EL Zucker (für die Füllung)
  • Optional: 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405) (für die Streusel)
  • 100 g Zucker (für die Streusel)
  • 100 g Butter, sehr kalt und gewürfelt (für die Streusel)
  • 1 Prise Salz (für die Streusel)
  • Optional: Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Vorteig): Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker und der zerbröselten Hefe verrühren. 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich deutliche Blasen bilden.
  2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Die aktivierte Hefe-Milch-Mischung, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.
  3. Intensiv kneten: Den Teig 8 bis 10 Minuten lang mit der Küchenmaschine oder per Hand kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  4. Erste Gehzeit: Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. Creme kochen: Das Puddingpulver nach Packungsanweisung mit Zucker und einem Teil der kalten Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen. Die angerührte Mischung einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Creme sehr dick ist.
  6. Kühlen: Die Creme sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und beiseitestellen. Sie muss vor der Verwendung auf Raumtemperatur abgekühlt sein.
  7. Streusel herstellen: Mehl, Zucker, kalte Butterwürfel und Salz zügig in einer Schüssel verreiben, bis grobe, unregelmäßige Krümel entstehen. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
  8. Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  9. Ausrollen und Formen: Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten (entgasen) und in 12 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke rund formen und auf dem Blech verteilen.
  10. Mulden formen: Mit einem bemehlten Glasboden oder der Handfläche in der Mitte jedes Teiglings eine tiefe Mulde formen (der Rand sollte erhöht bleiben).
  11. Füllen und bestreuen: Die abgekühlte Vanillecreme in die Mulden füllen. Anschließend die kühlen Streusel gleichmäßig über der Creme verteilen.
  12. Zweite Gehzeit: Die geformten Taler 15 Minuten lang ruhen lassen (damit sie nochmals etwas an Volumen zunehmen).
  13. Backen: Die Streuseltaler 30 bis 35 Minuten backen, bis der Hefeteig goldbraun und die Streusel knusprig sind.
  14. Fertigstellung: Die Taler auf einem Rost abkühlen lassen und optional mit etwas Puderzucker bestreuen.