Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
  • 200 g pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
  • 75 g Kokosblütenzucker (oder anderer Zucker)
  • 60 ml Rapsöl (oder Kokosöl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Chiasamen (in 6 EL Wasser eingeweicht für 10 Minuten)
  • 150 g frische Himbeeren (oder gefrorene)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Chiasamen mit Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
  3. In einer großen Rührschüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  4. In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Öl und die gequollenen Chiasamen vermengen.
  5. Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen.
  6. Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Muffinform mit Backpapier auslegen oder einfetten und den Teig gleichmäßig einfüllen.
  8. Muffins 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
  9. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.