Zutaten:

  • 200g Dinkelmehl Type 630
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 100g weiche Butter
  • 80g Rohrohrzucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 150g Griechischer Joghurt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 4.5 große Äpfel (Elstar oder Boskoop)
  • 20ml Zitronensaft
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 20g gehobelte Mandeln
  • 1 EL Birkenzucker (Xylit)

Anleitung:

  1. Schäle die 4.5 Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide sie in etwa 1 cm dicke Spalten. Beträufle sie sofort mit den 20ml Zitronensaft und mische sie mit dem Zimt.
  2. Schlage die 100g Butter mit den 80g Rohrohrzucker für mindestens 3 Minuten auf, bis die Masse fast weiß ist. Gib dann die 3 Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden unter. Rühre zum Schluss den Vanilleextrakt und den griechischen Joghurt kurz unter.
  3. Mische das Dinkelmehl mit dem Backpulver und der Prise Salz in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung über die nassen Zutaten. Hebe alles nur so lange unter, bis gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist.
  4. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Verteile die Apfelspalten fächerförmig oder dekorativ obenauf. Drücke sie nur ganz leicht an. Bestreue alles mit den 20g Mandeln und dem 1 EL Birkenzucker.
  5. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten, bis die Mandeln goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte kommt.