Zutaten:

  • 180 g Weizenmehl (Type 405)
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 120 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 g weiche Butter
  • 150 g Skyr
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 500 g frische Aprikosen (kernlos, halbiert)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL gehobelte Mandeln
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 1 EL Wasser

Anleitung:

  1. Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier einzeln unterrühren und mit dem Vanilleextrakt sowie dem Zitronenabrieb verfeinern.
  2. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und abwechselnd mit dem Skyr kurz unterrühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig in eine gefettete Springform streichen. Die Aprikosenhälften mit Zitronensaft beträufeln und dekorativ von außen nach innen in den Teig drücken. Die gehobelten Mandeln darüberstreuen.
  4. Bei 180°C (Ober-Unterhitze) für ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.
  5. Den Kuchen kurz abkühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre mit Wasser erwärmen und den noch warmen Kuchen vorsichtig damit bestreichen.